Diferencias entre chocolate negro y chocolate blanco

Comer chocolate es una experiencia deliciosa que incluso está asociada a la felicidad. Pero ¿sabías que hay distintos tipos de chocolate? En esta oportunidad te hablaremos de dos variedades de chocolates que quizá ya habías probado, se trata del chocolate negro y el chocolate blanco, ¡conoce sus similitudes y diferencias!

¿Qué es el chocolate negro?

El chocolate negro es conocido como chocolate puro e incluso como chocolate amargo. Este se caracteriza por contener, en su composición cacao que procede de la semilla. El cacao que surge de la semilla se obtiene mediante un proceso de tostado y molido que da luz a lo que se denomina “pasta de cacao”.

Debido a que el chocolate negro está compuesto, en más del 50% de pasta de cacao de la semilla, se caracteriza por poseer un sabor amargo. Incluso, en la elaboración del mismo chocolate, se puede incluir cacao en polvo para intensificar el amargor. Asimismo, para ofrecerlo a los consumidores, se agrega un porcentaje de azúcar al chocolate.

El chocolate amargo puede tener distintas intensidades de amargor. Esta va a depender del porcentaje de pasta de cacao que incluya en la mezcla. Existen chocolates negros que tienen hasta 90% de pasta de cacao en su preparación.

¿Qué es el chocolate blanco?

A diferencia del chocolate negro, el chocolate blanco no contiene cacao de la semilla en su preparación. En su lugar se produce con lo que se llama “manteca de cacao”, pero ¿qué es esto? La manteca de cacao se obtiene de la pulpa del fruto del árbol de cacao. Aquella pasa por un proceso de batido y triturado a alta temperatura, lo que permite generar la grasa conocida como manteca.

En contraste con el chocolate negro, al no poseer pasta de cacao de la semilla, el chocolate blanco no es amargo. Para su elaboración, además de usar, al menos el 20% de manteca de cacao, se emplean otros ingredientes, como leche y azúcar.

Generalmente se dice que el chocolate blanco no es realmente un chocolate, sino un producto derivado, esto se debe a, como se ha dicho anteriormente, no contiene cacao.

Entonces ¿Qué diferencias hay entre el chocolate negro y el blanco?

Básicamente se diferencian por su elaboración, en el primer caso se produce con pasta de cacao, mientras que en el segundo con manteca de cacao. Asimismo, se diferencian por su sabor, ya que el chocolate amargo destaca por ser amargo, mientras que el blanco es más dulce.